毎日満席をいただける嬉しさとやり甲斐に充実感を感じております。ランチ営業が終わり、休憩時間には先程まで港区様と来年にのせていただく給食レシピの試作試食会でした。お話をしていると良いものを作りたい、より良いものを子供達にも届けたいという熱い思いが伝わります。もう少しこう、もう少しこんな感じにと伝えました。お店と決定的に違うことがあって、それは作り置き出来ない点。僕らはお肉を煮込んだり、野菜と合わせたり、玉ねぎを飴色なるまでじっくり火を入れたりと、前日にこなす工程をもって一旦冷蔵保存します。しかし給食となると朝の7時から搬入が始まり、11時に全ての工程を仕上げ切らなければいけないというルールがあります。そうなると野菜をカットしたり茹でたりと、実質煮込む時間は2時間あるかどうか。そこでどのような時短が可能かを模索します。時間をかけてこそ生まれる美味しさを短時間で大量に仕上げる難しさが、ここにあります。当店でお出ししている味を子供達に届ける為、試行錯誤中ですが、良い方向に進むよう港区様と一緒に作り上げていきたいと思っております。