コース内の温前菜でお出ししております。バルサミコの酸味をやや残しつつ火にかけ、トロミの粘性を確認したら火から下ろします。このお料理は味に複雑性が有ると思います。バルサミコソースに対する穴子の存在と、それを中和させてくれるような山芋。またその味を吸い込む白ナス、そしてセルバチコルッコラの苦味が甘苦な味を与えてくれる。手前ながらこのお皿は食べる価値ありだと思います。私が合わせるワインは次の投稿にしますが、ワインとのマリアージュによって、もう1段階上のクラスに連れてってくれるポテンシャルがあるヒトサラだと感じました。私自身、また食べたいと思った穴子料理です。約2〜3週間ご用意しておりますので、ご予約お待ちしております。