『出刃包丁』とは、魚を卸す時に使う下準備の道具の１つ。今回は錆びにくいタイプをチョイスしました。かつ重量感があるものを探しました。重量感は動作の安定感にも直結してくるので、重い出刃は必要以上にチカラを入れずに、むしろ包丁の重さを利用しながらの作業がより良い仕事へと繋がっていきます。
そして今回の購入の決め手は、この持ちやすい肢と人差し指が当たる金属部分の加工具合です。こんな些細な所ですが、指が痛くならないんですね、このシェープだと。この包丁を作った職人さんの思いやりを感じ、この包丁に決めた最後の決め手です。
【卸す】とはまさに骨から身を下ろす作業でして、その身になるべく負担をかけずに一回の動作でさっと骨から身を外していきます。そうすることにより、綺麗に身を大きくカット出来るだけでなく、その後の鮮度の良さにも繋がってきます。より良い状態がキープ出来る事でお客様により美味しく楽しんでいただく事に繋がる大事な下準備となるのです。１つ１つの丁寧に、そして着実にこなしていくラゴッチャ東京というイタリアンレストランです。
◆ディナーのご案内も
・シェフお任せコース 4000円
・秋川牛コース 6300円
・秋川牛と鮮魚料理のコース 7500円
・ペアリングワインコース 10000円〜20000円
（お食事コースとペアリングワインが付いている内容）
お問い合わせ
TEL 03-5422-6889
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☆LaGocciaTokyoラゴッチャ東京☆
『肉料理の美味しさを追求するイタリアン』
秋川牛を筆頭に、肉料理のバリエーション！
ペアリングワインで幸福な時間を大切な人と
イタリアワインと日本ワイン（北海道～新潟～宮崎）の豊富なライナップTEL/FAX 03-5422-6889
住所 東京都港区白金台4-8-10
東京メトロ南北線 白金台駅
徒歩1分
徒歩1分営業 Lunch 11：30 ～15：00
Dinner 17：30～22：00
定休日 月曜日 第二日曜日
港区商店グランプリ受賞動画https://www.youtube.com/watch?v=ifXMJmpcGqI
