シンプルなパスタですよね。だからこそソースの味が前に出てくる。トマトソースは現地の方にも多く愛されているトマトソースを使い、予め種と皮を取り除いておきます。トマトソースを加熱し徐々に煮詰めてパスタの投入です。タイミングが大事です。トマトの旨味をパスタにからませるかのようなイメージで仕上げていきます。仕上げは毎朝作る自家製リコッタチーズをのせて完成。皆様のテーブルへとお運びいたします。