プリフィックスコースのメイン料理の１つですが、骨付きの仔羊肉をローストしたのち、アンチョビとビネガーを加え加熱。爽やかな仕立てに変化します。ジメジメとしたこの季節は爽やかに付け合わせのお野菜達も八街からの信頼のある農家さんからのもの。テイクアウトも同時並行しております。