ミラノの郷土料理の１つ、仔牛のスネ肉をじっくりコトコト煮込む事で、このようにナイフを使わずともホロっととれる柔らかさになります。骨の髄まで楽しめる料理には、付け合わせにサフランリゾット！大人気でございます。