本日、朝からラゴッチャ東京スタッフ一同で牡蠣を全国から取り揃えている業者さんを訪問してきました。今一番の旬で美味しい牡蠣だけを集積し、正しい管理の元、僕らレストランに届けてくれる信頼のおける業者さんです。輸送の際に用いるスラリーアイスと言われる溶けにくく、しかも海水塩分濃度2％に調整した特殊アイスを製造・使用したり、360°殺菌をしていたり、保管の時もミストは海水塩分濃度を守っていたりと、万全には万全の手の入れようです。しかも出荷元である原産地ではすでに検体検査を済んでいる安全なものばかりなのに、念には念の入れようで、安心、安全の牡蠣を保管、出荷している業者さん。そんな訳で僕らはここの牡蠣しか入れたくない、そのように思っています。さて、皆さんにいくつか問題です！
豆知識① 牡蠣は1日何リットルのお水を吸い上げるでしょうか？
豆知識② 真牡蠣はいつのシーズンが一番美味しいでしょうか？
豆知識③ 牡蠣の保管温度は何度が最適かと言われているでしょうか？
正解は、次回の投稿に。
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【告知】2月は牡蠣の食べ比べプレートと行います。
産地別の3種類、5種類のオイスター（牡蠣）プレートをそれぞれ用意し、お客様にたくさん楽しんでもらおうと思っています。とにかく新鮮で、ぷくっとしていて、今一番美味しい牡蠣だけをお届けします。予約承ります。
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僕らは、お隣のロブスター専門店にもお邪魔してきました。
ここで取り扱われているのはカナダ産。大きいものになるとなんと6ポンド＝約2.8㌔の超大型巨人ならぬ、超大型ロブスター！こんな大きなものは初めて見ました。なんと25年ものだそうです。水槽から取り出す様子は圧巻。生きが良く、クラブ（手）も大きく、何かのイベント、お祭りの時にお出ししたいと思いました。
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☆LaGocciaTokyo ラゴッチャ東京☆
素材ポテンシャルを最大限に引き出すイタリア料理店《秋川牛と日本ワインと漁港直送鮮魚》
日本ワイン（北海道～新潟～宮崎）の豊富なライナップ
TEL/FAX 03-5422-6889
住所 東京都港区白金台4-8-10
公式HP http://www.lagocciatokyo.com/
公式インスタグラム https://www.instagram.com/lagocciatokyo/
