【九州フェアー④】福岡屋台風トリッパビアンコ | ラ・ゴッチャトウキョウ

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【九州フェアー④】福岡屋台風トリッパビアンコ

2017/09/13

　2種類のソースで　1200　通常トリッパ（ハチノス）をトマトで煮込むのが定番ですが、今回は白ワイン、ブロード（ブイヨン）で煮込みました。手順としては、まず3回湯がいたトリッパは全く臭みがなく柔らかく3時間煮込み、ごぼうの触感を残しつつ、ゆで卵も出汁とともに一緒に煮込み上げております。2種類のソースにはパセリで作ったサルサヴェルデとピリ辛のトマトペペロンチーノです。こんななってソースの味を変えながら楽しめるのも屋台風かなと思います。
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素材ポテンシャルを最大限に引き出すイタリア料理店《秋川牛と日本ワインと漁港直送鮮魚》
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